Dla
wielbicieli delikatnych kawowych i czekoladowych smaków.
Składniki
Na biszkopt
- 3 jaja
- 2 kopiaste łyżki mąki pszennej tortowej
- 1 łyżka (z górką) ciemnego kakao
- 4 kopiaste łyżki cukru
- 1 łyżeczka cukru z wanilią
- ½ płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli do białek
Na poncz
- ½ szklanki przestudzonej osłodzonej kawy z dodatkiem alkoholu ( wg uznania )
Na masę straciatella
- 100 - 150 gramów gorzkiej czekolady
- ½ litra śmietanki kremówki 30 procentowej
- 2 kopiaste łyżki cukru pudru
- 2 płaskie łyżki żelatyny + 0,5 szklanki wrzątku
Na krem cappuccino
- ½ litra śmietanki kremówki 30%
- 7 łyżek ulubionego cappuccino (użyłam czekoladowego)
- 3 łyżki cukru pudru
- 2 płaskie łyżki żelatyny + ½ szklanki wrzątku
Na galaretkę kawową
- 0,8 litra mocno osłodzonej kawy
- kieliszek alkoholu wg uznania
- 5 łyżeczek żelatyny (używałam takiej - 3 łyżeczki na ½ litra płynu)
Na dekorację
- 200 ml śmietanki kremówki 30 procentowej
- 2 łyżki cappuccino
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 płaska łyżeczka żelatyny + 4 łyżki wrzątku
Dodatkowo
- 24 kruche ciasteczka Maltikeks Dark Dr Gerarda (lub więcej )
- 3 jaja
- 2 kopiaste łyżki mąki pszennej tortowej
- 1 łyżka (z górką) ciemnego kakao
- 4 kopiaste łyżki cukru
- 1 łyżeczka cukru z wanilią
- ½ płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli do białek
Na poncz
- ½ szklanki przestudzonej osłodzonej kawy z dodatkiem alkoholu ( wg uznania )
Na masę straciatella
- 100 - 150 gramów gorzkiej czekolady
- ½ litra śmietanki kremówki 30 procentowej
- 2 kopiaste łyżki cukru pudru
- 2 płaskie łyżki żelatyny + 0,5 szklanki wrzątku
Na krem cappuccino
- ½ litra śmietanki kremówki 30%
- 7 łyżek ulubionego cappuccino (użyłam czekoladowego)
- 3 łyżki cukru pudru
- 2 płaskie łyżki żelatyny + ½ szklanki wrzątku
Na galaretkę kawową
- 0,8 litra mocno osłodzonej kawy
- kieliszek alkoholu wg uznania
- 5 łyżeczek żelatyny (używałam takiej - 3 łyżeczki na ½ litra płynu)
Na dekorację
- 200 ml śmietanki kremówki 30 procentowej
- 2 łyżki cappuccino
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 płaska łyżeczka żelatyny + 4 łyżki wrzątku
Dodatkowo
- 24 kruche ciasteczka Maltikeks Dark Dr Gerarda (lub więcej )
- Kabaretki
cappuccino Dr Gerarda kilkanaście sztuk
Sposób
przygotowania
Biszkopt.
Żółtka oddzielam od białek, dosypuję szczyptę soli, ubijam je na sztywno, potem
dodaję cukier i cukier waniliowy, miksuję około minuty, następnie dodaję żółtka, mąkę wymieszaną z proszkiem do
pieczenia, kakao i ucieram do połączenia
się składników na średnich obrotach miksera. Kwadratową blaszkę o boku 24 cm
wykładam papierem do pieczenia, wylewam ciasto, wyrównuję powierzchnię, wsadzam do piekarnika nagrzanego
do 170 stopni i piekę do "suchego patyczka", u mnie około 24 minuty.
Ciasto schładzam, odrywam od papieru (później będzie mi łatwiej kroić) i
wkładam znów z papierem do blaszki. Nasączam ponczem (dość obficie).
Krem
straciatella. Schłodzoną w lodówce czekoladę ścieram na tarce na dużych
oczkach. Porządnie schłodzoną śmietankę ubijam na pół sztywno, dodaję cukier
puder. Żelatynę rozprowadzam w gorącej wodzie, schładzam do uzyskania
temperatury pokojowej. Do żelatyny dodaję 2 łyżki śmietanki, mieszam dokładnie,
następnie do całości kremu dodaję zahartowaną żelatynę i od razu miksuję na
najwyższych obrotach. Szybko wsypuję startą wcześniej czekoladę, mieszam łyżką.
Krem straciatella wykładam na nasączony blat kakaowy i wyrównuję powierzchnię.
Blaszkę wstawiam do stężenia do lodówki.
Krem cappuccino.
Śmietankę ubijam na pół sztywno, dodaję cukier puder i cappuccino, miksuję na
najszybszych obrotach, ale tylko momentu do rozpuszczenia się kawy. Żelatynę
rozprowadzam w gorącej wodzie, schładzam do uzyskania temperatury pokojowej. Do
żelatyny dodaję 2 łyżki kremu cappuccino, mieszam dokładnie, następnie do
całości kremu dodaję zahartowaną żelatynę i od razu miksuję na najwyższych
obrotach. Krem rozprowadzam na masie straciatella, wierzch wyrównuję, a
następnie na masę wykładam pokrojone w kostkę wafelki Kabaretki cappuccino Dr
Gerarda. Blaszkę wstawiam do lodówki do stężenia.
Galaretka
kawowa. Posłodzoną kawę po zagotowaniu, zdejmuję z palnika. W kawie rozprowadzam żelatynę,
mieszam do dokładnego rozpuszczenia, schładzam do temperatury pokojowej i
ewentualnie dolewam alkohol i mieszam. Nie muszę czekać aż galaretka zacznie mi gęstnieć, jeśli masa cappuccino jest już
stężała, płynną całkiem galaretkę wylewam delikatnie na masę i wkładam do
lodówki do całkowitego stężenia.
Kleksy
cappuccino. Kiedy galaretka już całkiem zastygnie to żelatynę rozpuszczam w
wodzie i schładzam do temperatury pokojowej. Śmietankę ubijam na pół sztywno,
dodaję kawę i cukier puder, miksuję na najwyższych obrotach do rozpuszczenia
kawy, ale nie za długo (kawa i tak po czasie sama się rozpuści). Do
przestudzonej żelatyny dodaję 1 łyżeczkę masy cappuccino, mieszam dokładnie,
całość przelewam do kremu, miksuję krótko na najwyższych obrotach. Krem
przekładam do rękawa cukierniczego lub do szprycy i dekoruję wierzch ciasta
wyciskając małe "gniazdka" około
12 sztuk. W środek wkładam po dwa( można więcej jeśli ktoś chce) czekoladowe ciasteczka Maltikeks Dark Dr
Gerarda. Pyszności szczególnie z produktami Dr Gerarda. Smacznego!